吃得健康、規律運動，平安健康長大，是所有家長對孩子的期待。為強化學生體適能，改善不適當飲食習性，教育局領先全國，自108學年度首創「校園健康體適能與飲食教育行動方案」。12月6日由鄭新輝局長召開記者會，說明方案作法，也展現初步成果，期許臺南學子透過日常的創意活動，將運動教學樂趣化，飲食教育在地化，養成規律運動與正確的飲食習慣，從小打底，達到「活力臺南、食在健康」的目標。
鄭新輝表示，黃偉哲市長上任後責成教育局，積極檢討並回應家長對臺南區免試入學制度的期待。在調降體適能項目的比重後，為了持續強化學生的體適能、養成學生運動習慣，因此將體適能檢測，轉型為普及化運動和趣味化的體育教學，並結合健康飲食教育，創新推出各校的行動方案，內容重點包括：學校體育趣味化、簡易運動普及化、飲食教育在地化及健康體位創意化等面向，希望落實推動到每所學校、每個班級和學生，以養成規律運動與正確飲食的行動力。
鄭新輝舉例說明，要增進學生體適能，跑步是學校最容易推行的運動項目，利用課餘或課堂時間累計跑步運動，落實學生每週在校運動時間超過150分鐘(SH150)，並推出全市性「大跑步行動方案」，包括「一學年一超馬」的個人挑戰及班際挑戰賽。明年2月也將在億載金城首次辦理馬拉松接力班際對抗賽，是全國唯一結合教育部體育署大跑步計畫及體適能檢測，由四至七年級學生班級組隊，共同完成每人八百公尺的長距離耐力跑。
另外，在健康飲食方面，全面推動班級餐前5分鐘飲食教育，鼓勵學校開發「我的餐盤」特色本位課程，搭配食農教育，讓學生從認識食物、了解營養價值、惜食感恩、減少午餐剩食比率，強化地產地銷與節能減碳的概念，將飲食知識轉變為日常生活習慣。除了校園的全面推動，鄭新輝也呼籲家長一起來，推廣到家庭生活，培養親子運動和健康飮食，成為一輩子的好習慣。
記者會上也展示了學校推展這項政策的多元成果，例如：日新國小學生針對自己的飲食問題，提出「健康飲食我決定｣的解決措施、新進國小引導學生覺察飲食問題的「少油少糖增健康｣方案，以及大灣高中透過健康護照自我監控的「"健減贏”活動｣，都相當有創意，也看到了學生飲食和運動習慣的改變。
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