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享當季 食在地!在地食材入菜好風味 臺南學校營養午餐健康又環保

發稿單位:教育局

發稿時間:112年5月19日18:30

 

臺南物產豐饒,市府長期鼓勵學校以當季且在地食材入菜,4、5月正值毛豆、牛蒡及鳳梨採收季節,學校午餐中也紛紛出現各式當季在地料理。市長黃偉哲表示,臺南市長期推動低碳及綠色環保教育,擁有許多在地好食材,是學校營養午餐入菜的好選擇,不僅食材新鮮美味、價錢合理、減少碳排放量,更能照顧在地農民。

 

教育局鄭新輝局長表示,臺南市一直致力推動在地食材,落實從產地到餐桌理念,除了每年鼓勵學校利用校園空地經營自給農園外,從去年起辦理的食農教育體驗育樂營也不斷呼籲「享當季、食在地」理念。將學校營養午餐融入地產地銷、低碳飲食等概念,希望孩子在吃得健康、安全及營養的前提下,也能符合享當季、食在地理念。

 

毛豆含有優質蛋白質,牛蒡則有東方人蔘之稱,鳳梨不僅是水果,也能入菜煮湯或成為美味的甜品。學校營養師也分享幾道當季食材入菜的料理,如炸醬麵中的炸醬使用毛豆、豆干丁、小黃瓜絲及肉燥等,不僅增添營養,在視覺上也顯得多彩;橙汁燒肉加上酸酸甜甜的鳳梨添加風味,也是小朋友很喜歡的一道料理。日前將軍國中張婉婷營養師與王韻淳體衛組長組隊參加大享食育協會「2023第六屆臺灣學校午餐大賽」,則將臺南在地的毛豆與虱目魚柳融入料理,精湛手藝獲得多位評審青睞,勇奪四項大獎。

 

教育局已於「臺南市學校午餐教育資訊網」建置菜單分享專區,內有各校營養師分享的創意料理,主題有臺式、異國、養生、節慶、當季水果及在地食材入菜等,內容相當豐富,歡迎學校與民眾多加參考利用。